温柔月光背后的“美味人生”

  • “刚出炉的蛋黄莲蓉月饼,尝尝看。”提建议的人叫夏丹,圈内人习惯称他为“丹哥”。他还有一个更为响亮的外号:月饼哥哥。 15岁那年,夏丹进入长沙某食品厂当学徒。学成后,他先后开过包子铺和面包店,将糕点技艺锻造得更为纯熟。2013年,夏丹决定与几位老师傅合伙创业,用古法制作月饼。 月饼的造型既适合全家分吃,又象征着团圆和睦。苏东坡曾有诗云:“小饼如嚼月,中有稣与饴。”从中可知宋朝的月饼用料考究,形美味佳妙不可言。反观当下,千奇百怪的馅料应有尽有,产品包装也极尽能事,反倒忽略了最基本的口味。夏丹希望在工业化时代回归本味,让生产的月饼值得与家人共享。 月饼制作本身不复杂。取足量面粉打个“窝窝”,放入糖浆和大豆油调匀,再与面粉慢慢融合揉成面团,覆上一层保鲜膜发酵半小时,揪成8克左右的小面团擀成饼皮待用。
    作者:图/巩如泉 文/邓宇 来源:彩神APP_彩神APP下载_彩神8_彩神

  • 考虑到很多人惧怕月饼的高热量,夏丹将产品重量控制在60克左右。抓一把莲蓉(约30克)放在饼皮上,腌制35到40天的咸鸭蛋黄被置于中间包裹起来,4厘米大小的直径可以保证“每一口都能吃到蛋黄”的口感。除此以外,夏丹陆续研发了抹茶、豆沙、紫薯等新口味。
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  • 压模是放入烤箱前的最后一道工序。夏丹用新模具代替了传统木质模具,压模效率大大提高。
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  • 为满足每天5到6万块的产能需求,他培养了一批熟练工,不断细化制作环节的专业分工。
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  • 在饼胚表面刷一层蛋液。
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  • 设置好面火(约220摄氏度)和底火(约180摄氏度)温度就可以开始烘烤了。
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  • 被加热的蛋黄逐渐向外滋滋冒油,与莲蓉相互渗透,卖相十足。烤好的月饼拿出来稍微放凉,就要被转移至隔壁车间打包发货,借助发达的物流网络,长株潭三地的吃货们拿到手时还能感受到些许余温。
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  • 创业初期遇到生产旺季,制作、接单、送货这些工作,夏丹等人都要亲力亲为。如今他只需专心思考如何精进工艺、精选食材,保证月饼的甜咸配比更符合现代人的营养结构。从业20年,夏丹想结合自身过往的创业经验,将月饼打造成四季均可下单品尝的“新中式糕点”。
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【编辑】网站责编 时间:2019-09-16
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